Frische Zutaten, regionale Produzenten und ehrliche Küche aus der Region.
Wir verarbeiten, was in unserer Umgebung wächst und gedeiht.
Wir bereiten unsere Speisen frisch und mit hochwertigen Zutaten aus regionaler und biologischer Landwirtschaft zu.
Viele Produkte stammen aus unserem Garten oder von heimischen Bauern.
Unser Vollkorn-Sauerteigbrot backen wir direkt vor der Hütte im eigenen Holzbackofen.
Mit Zeit, Ruhe und viel Handarbeit entsteht ein Brot, das außen knusprig und innen saftig ist – genau so, wie es in den Bergen sein soll.
Das Korn, welches von den Bauern in Dölsach vor geraumer Zeit gesät, in der Wachstumsphase gepflegt und anschließend geerntet wurde, wird in der hofeigenen Mühle zu Mehl vermahlen. Kurze Zeit später übernimmt der Bäcker in der Peggetz sein Grundprodukt und verarbeitet es in mehreren Arbeitsschritten und vielen Stunden zu Brot. Dieses wird an die Bäckereien geliefert, um dort verkauft zu werden. Brote, die nicht über den Ladentisch gehen, kommen wieder zurück zur Bäckerei, werden getrocknet und anschließend zu Knödelbrot verarbeitet. Dieses Knödelbrot wird mit den üblichen Brotlieferungen nach Matrei mitgenommen.
Unweit davon wurden im Herbst viele Saatkartoffeln richtig eingelagert, um sie gut vorgekeimt im Frühjahr in die Erde zu stecken. Die ersten Frühkartoffeln erblicken Mitte Juni das Licht der Welt und finden gemeinsam mit den Gemüselieferungen den Weg nach Matrei.
Zur selben Zeit gackern viele glückliche Hühner in St. Veit auf der Wiese umher. Nachdem sie ihr tägliches Ei gelegt haben werden sie gefüttert und mit allem Notwendigen liebevoll versorgt. Die Eier werden sortiert und mit der Wochenlieferung nach Matrei gebracht.
An einem weiter entfernten Ort in Salzburg, zur gleichen Zeit weiden ein paar glückliche Kühe auf dem Feld und freuen sich darauf, am Abend und am Morgen gemolken und versorgt zu werden. Die Milch wird in vielen Arbeitsschritten, mit Geduld und monatelanger Reifezeit zu herrlich würzigem Käse verarbeitet. Eine befreundete Käserin kümmert sich darum, dass der Käse nach Matrei transportiert wird.
Einige Kilometer weiter wurden schon im Herbst die Saatzwiebeln in die Erde gesteckt, um sie zeitgerecht im Frühsommer ernten zu können. Von Saalfelden wird das Gemüse vom Schwiegersohn nach Matrei gebracht.
Nun befinden sich die wichtigsten Zutaten (der Rest ist Rezeptgeheimnis!) in Matrei. Diese Grundprodukte werden in ca 1 Stunde Fahrzeit mit dem Geländeauto zur Hütte, oder mit der Gondel zur Bergstation transportiert, von wo es mit dem E-bike von uns abgeholt wird.
Und jetzt geht’s erst los mit dem Vorbereiten…schneiden, reiben, kochen, quetschen, einweichen, anrösten, mischen…und ziehen lassen. Wenn die Masse bereit ist, werden die Knödel geformt, gepresst und in Öl gebraten. Und dann erst breitet sich dieser unvergleichlich würzige Duft in und um die Hütte aus, der dir das Wasser im Mund zusammenfließen lässt, …
…über den Rest der Geschichte reden wir nach dem Genuss…Mahlzeit!
